چرا رنگ میگوی پخته شده قرمز میشود؟

رنگ قرمز-نارنجی جذاب و خوش رنگی  که روی میگوی پخته شده می‌بینید، از آستاگزانتین ناشی می‌شود، یک رنگدانه آنتی‌اکسیدانی طبیعی که در بسیاری از موجودات دریایی، از جمله میگو، خرچنگ و ماهی سالمون یافت می‌شود.

در میگوی خام، آستاگزانتین به پروتئین‌هایی متصل است که رنگ آن را می‌پوشانند و به میگو ظاهری خاکستری می‌دهند. وقتی پخته  می‌شود، این پروتئین‌ها تجزیه می‌شوند، رنگدانه را آزاد می‌کنند و رنگ قرمز روشنی  که  در میگوی کاملاً پخته شده مشاهده میکنید ، آشکار میشود

آستاگزانتین فراتر از رنگ، به دلیل خواص آنتی‌اکسیدانی قوی خود، بعنوان  محافظت  کننده از سلول‌ها و سلامت کلی شناخته شده است.

بنابراین دفعه بعد که از یک بشقاب میگو لذت می‌برید، به یاد داشته باشید که کمی بیوشیمی در پشت این رنگ زیبا وجود دارد.